汕头蚝仔烙——舌尖上的中国
“ 蚝仔烙，对于一直在外游荡的小杭来说，满满是家的味道，老妈经常一句话：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”，五大配角缺一不可才造就了一盘让小杭掌柜天天日思夜想的蚝仔烙。
  主料选材方面，蚝一定要小个，并不是越大越好，大的膏满肠肥的小杭觉得还是拿来白灼才是正经吃法吧哈哈！红薯粉如果有农家自己做的就更好了！红薯粉和水的调和比例是一比三。
  记得要用红薯粉哦红薯粉哦，其实木薯粉做出来不怎么好吃的……还是红薯粉才最地道口感最好。”
[主料]
蚝仔：1斤
红薯粉：1碗
清水：3碗
鸡蛋：2个
[辅料]
生粉：2小勺
油：适量
鱼露：2勺
白胡椒粉：适量
芫荽：3棵
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[汕头蚝仔烙的做法步骤]
1、将一碗红薯粉倒入盆中；
2、倒三碗水进去薯粉中；
3、加适量的生粉；
4、用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；
5、将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；
6、热锅，放入少量油；
7、热锅，放入少量油；
8、热锅，放入少量油；
9、倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；
10、倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；
11、基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；
12、等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；
13、等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；
14、用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
15、装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！
16、装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！
[小窍门]
1、、要用红薯粉哦！
2、、要加点生粉才会起酥哦！
3、、蚝要选小蚝仔哦！
使用的厨具：平底锅
所属分类： 私房菜