虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单！
“ 我啊，是个很喜欢吃蛋糕卷的人，虎皮蛋糕卷可是我的最爱，而且我发现，喜欢“虎皮”的盆友非常多，
那么今天，咱们就来学习一下吧！”
[虎皮蛋糕]
蛋黄：3个
细砂糖：35g
玉米淀粉：10g
香草精：数滴
[戚风蛋糕]
鸡蛋：2个
低筋面粉：40g
细砂糖：10g
色拉油：25g
牛奶：25g
泡打粉：1/4小勺
[配料]
淡奶油：100g
细砂糖：15g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[虎皮蛋糕卷的做法步骤]
1、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中，加入细砂糖，加入数滴香草精，用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态
2、加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微搅打均匀，制成蛋糕糊
3、方形烤盘铺上一层锡纸，将虎皮蛋糕糊倒入，微震几下，使面糊均匀分布烤盘
4、放入预热好200°的烤箱。上下火，中下层，烤5分钟，表面出现虎皮纹路即可
5、出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上，趁热将底部的锡纸轻轻撕下，这时，等虎皮蛋糕凉凉即可
6、制作的戚风蛋糕详情见本店戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉
7、酌情切去一些，使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋糕
8、制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可
9、现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油
10、将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上，给戚风蛋糕的表面，就是就是金黄色的那一面，抹上一层厚厚的奶油
11、再将要卷起的那一端，用刀稍微切一下，这样使蛋糕能更方面的卷起来
12、用手轻轻卷起蛋糕
13、卷好的蛋糕用锡纸包起来，放冰箱冷藏半小时
14、等凝固切块即可享用
[小窍门]
注意事项：
1、，    虎皮蛋糕卷，其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200°的高温烘烤，使蛋黄受热变形收缩，就会出现美丽的虎皮花纹了。
3、，    蛋糕的加馅，除了用打发的淡奶油，也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4、，    尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，做出来的虎皮效果不是很好。
5、，    如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以在虎皮出炉前，降低温度到170°将虎皮多烤几分钟，是虎皮表面的水分多散发一点水分，就会不那么粘了。
所属分类： 烘焙