荠菜蟹菇豆腐羹
“ 春天的汤羹，吃点儿素食、加点儿野菜，鲜美又清润。
荠菜搭配蟹味菇和豆腐，虽是全素，却因为增加了植物蛋白，营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤，味道均不如蟹味菇鲜美；汤底可以用鸡汤和高汤，但清水更能体现汤的清美。”
[主料]
荠菜：150g
南豆腐：150g
蟹味菇：120g
[辅料]
生姜：适量
鸡蛋：1个
[配料]
开水：适量
盐：适量
鸡粉：适量
水淀粉：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤]
1、荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
2、浸入冷水中过凉；
3、挤干水分，细细切成碎丁；
4、蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
5、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
6、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
7、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
8、下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
9、下入荠菜丁，煸炒片刻；
10、加入适量热水；
11、水沸后，加入豆腐丁；
12、再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
13、趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；
14、水再次沸腾时，打入蛋花；
15、加入适量鸡粉（可不用）；
16、点入香油，起锅即可。
[小窍门]
1、、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。
  2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。
  3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。
使用的厨具：炒锅
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