酸奶小蛋糕
“ 这款酸奶小蛋糕因为增添了酸奶，所以清新的口感更甚。做法和戚风蛋糕差不多，需要注意的就是蛋白一定要打硬。这款小酸奶蛋糕做小纸杯裱花蛋糕也可以。喜欢的亲快来试试吧，春天踏青，带上这么一款小蛋糕，很出彩哦。”
[主料]
草鸡蛋：4个
酸奶：50克
玉米油：45克
低筋粉：80克
白砂糖：50克
[辅料]
柠檬汁：1滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[酸奶小蛋糕的做法步骤]
14、个草鸡蛋用分蛋器分清蛋黄和蛋白。放蛋白的盆要求必须无油无水；蛋黄盆要求不是很严格，如果能做到，更好。
2、蛋黄加45克玉米油搅拌均匀。
3、搅拌均匀后的蛋黄液质地非常均匀。
4、加入自制酸奶50克。自制酸奶含糖量很少，然后就是质地很好。如果没有，可以选择鲜奶吧酸奶或者老酸奶。
5、蛋白打至粗泡的时候，滴入柠檬汁。再打两下，放入50克细砂糖。
6、遵循从低速到高速再到低速的速度打发蛋白到硬性发泡，出现小二短的尖角。
7、在蛋黄糊盆里筛入低筋粉。
8、取1/3蛋白到蛋黄糊，用手抽搅拌均匀。
9、将搅拌均匀的蛋黄糊再倒入蛋白霜中，使用橡皮刮刀用切拌法将二者混合均匀。
10、将做好的蛋糕糊倒入裱花袋，将裱花袋底部剪一个圆口。
11、挤入放入油纸托的硅胶模，硅胶模放在黄金烤盘上，放入预热好的烤箱中层。120度烘烤30分钟后，调150度烘烤5分钟。表面上色均匀后取出，从硅胶模中拿出，稍稍摔一下。
12、放了两个小时后的蛋糕依然坚挺哦。
[小窍门]
1、、因为我是北方人，吃糖少，所以这个糖量有些少。为了保证蛋白的稳定性，一次性的先加入。南方的同学可以将这个糖量增加，70-80克都可以，分次加入也可以。
2、、如果没有柠檬汁，可以滴入白醋。为了中和蛋白中的碱性，增强蛋白霜的稳定性。
3、、我将硅胶模放在黄金烤盘上，黄金烤盘可以阻止一部分热量，使受热更均匀。如果油纸托直接放在铁模中，需要减少烘焙时间。如果硅胶模直接放在烤网上，需要调整一下温度。
4、、我的这款烤箱温度略高30度，所以如果烤箱温度正常的话，应该使用150度和170度。具体的还需要做一次才能摸清烤箱的脾气。
5、、判断蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成长起来，再回落一点，蛋糕就基本成熟了。因为情况不相同，所以需要学会判断。
6、、4个草鸡蛋带壳的重量是210克。如果使用洋鸡蛋，需要换算一下哦。
7、、蛋白一定要硬性发泡，我这个打发的程度，我还是有些不满意的。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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