多菇砂锅煲
“ 牛肝菌中除了黑、白牛肝菌外，我最爱吃的的就是红乳牛肝菌了。这个菌滑滑嫩嫩的，肉质的滑嫩程度是其他牛肝菌所不能比的，而黑白牛肝菌特别适合吊汤，用少许几片就能吊出鲜美的汤，而红乳牛肝菌的鲜香味赶不上黑白菌，但因其滑嫩的肉质，则比较适合做菜，入口的那种滑嫩口感，让人吃了忘不掉。今天就用它和其他的几种菌类和蔬菜搭配，煲上一锅菌菇汤菜，多种菌蔬于一锅，连汤带菜全都有，省事儿又健康，营养又美味。搭配上米饭，吃得会很舒服的。”
[主料]
红乳牛肝菌：150g
滑子菇：150g
金针菇：150g
黑木耳：50g
腊肉：150g
[辅料]
白菜：200g
牛高汤：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：十分钟
难度：简单
[多菇砂锅煲的做法步骤]
1、红乳牛肝菌提前一天用水泡发，用的量是泡发后的量
2、新鲜的滑子菇开水焯烫一下，去除异味。
3、金针菇切掉老根，清水洗净
4、自己腌制的腊肉，在开水中煮上3--5分钟，这样即可以去除多余油脂，又好切。
5、先把白菜帮切条，叶撕块，和金针菇分别摆在砂锅中
6、再把泡好的红乳牛肝菌、黑木耳及焯好的滑子菇摆放在里面
7、葱姜切片放上面，加入盐和胡椒粉，倒入牛高汤，牛高汤的量以锅中1/2的量为宜，不要太多。
8、腊肉切薄片摆放在中间。
9、盖上盖子，中小火煮到气孔冒气，而且盖子四周冒汤汁，关火，但不要打开盖子，继续焖5分钟。
10、煲好的菌菇，撒上适量香菜碎,上桌享用吧
[小窍门]
我用的塔吉锅，这种锅除了具备砂锅的功能外，就是用时间特别短，几分钟时间四周冒汤汁后就可以关火了。继续焖一会儿，菜就很软烂了。如果用普通砂锅，则需要煮大约10分钟再焖5分钟。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜