清爽嫩香---炒合菜
“ 颜色五彩缤纷的菜肴，不但赏心悦目，也总能勾起人的食欲。”
[主料]
猪肉：100克
[辅料]
韭菜：100克
黄豆芽：50克
胡萝卜：50克
粉条：50克
葱片：适量
鸡蛋：2个
高汤：少许
[配料]
料酒：1勺
生抽：3勺
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[炒合菜的做法步骤]
1、鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。
2、粉条泡开用刀略斩，不要过长；瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。
3、将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。
4、锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。
5、加入黄豆芽、胡萝卜、粉条，调生抽、少许高汤，快速煸炒。
6、将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。
7、另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
8、摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。
[小窍门]
1、、炒粉条时过程不宜太长，否则易炒烂或粘锅。
2、、韭菜要最后放，翻炒几下即可出锅。
3、、制作此菜前，将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 素菜 家常菜 老人 朋友聚餐 北京菜 春季食谱 午餐