香酥葱油饼
[主料]
面粉：适量
[辅料]
香葱：适量
花椒粉：适量
五香粉：适量
香油：适量
花生油：适量
口味：葱香
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[香酥葱油饼的做法步骤]
1、原料
2、面粉中一点点加水，搅成片状，至无干粉。
3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
4、香葱洗净。
5、取葱叶部分，切成细小葱花，放在小碗中备用。
6、葱花中加入适量花椒粉。
7、葱花中加入适量五香粉。
8、葱花中加入适量香油。
9、搅拌均匀。
10、锅子烧热，加适量花生油，烧至能看到轻微油烟。
11、将热油导入葱花，可以闻到浓浓的葱香味儿。如果喜欢，也可以加点芝麻。
12、将醒好的面擀成2毫米厚的薄饼。
13、在面饼上均匀的涂抹葱油。葱多些会更香，图示的切的有点少了。
14、从一边开始将面饼卷起，卷的时候一边抻着一边卷，面层会更薄，饼的分层更好，更酥。
15、卷好的面条分成几个，分别卷成小卷，用手压成饼状，醒15分钟。
16、  醒好15分钟后，用手向四面按压面饼至原来的2倍大，大概3、4毫米厚。
17、擀好的面饼稍微醒一会儿，锅开大火，加少量油润锅。油热后放入面饼，全程大火。
18、待表面呈透明状，有包隆起时，翻面。
19、 翻面时可以少加一点油，油饼会特别脆。1分钟左右表面有金黄色时，出锅。
20、口感一级棒。
[小窍门]
1、、面粉用中筋最好，我家用的是山东产的大富豪面粉，筋度特别大，这样的高筋面粉操作时尽量不要过度揉擀，醒面的时间要适度增长，可以避免饼过硬，影响口感。
2、、面饼不要太薄，否则会失去口感，外酥里嫩才是王道。
3、、全程大火，变色翻面，保证饼熟了，还外酥里嫩，烙的时间长了就不好吃了。
4、、卷葱花的时候也可以先分成一个个小面饼再卷，可以避免漏油，但是我觉得一大个卷省事儿，而且葱油饼嘛，出来点油很正常，烙的时候还省油了。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 孕妇 老人 饼 午餐 晚餐 学生