荠菜蒸饺
“ 　　【荠菜蒸饺】尝一尝春天的味道
　　特别喜欢荠菜，从小就喜欢，每每闻到这种香味儿，都感觉是春天的味道。
　　寻思着那天出去玩，顺便挖些回来，谁知道想啥来啥，朋友送来一袋子，特别嫩特别好。首先想到的就是荠菜饺子，小时候妈妈就是这样做的，很好吃。”
[主料]
饺子粉：适量
荠菜：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
肉末：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
料酒：适量
芝麻油：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[荠菜蒸饺的做法步骤]
1、材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）　　　　　　　　
2、将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。　　
3、将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）
4、往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
5、坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。
6、变色后捞出淋水。
7、凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。　　　　　　
8、纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。
9、饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。　　
10、开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。　　
11、我包的柳叶饺。
12、摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。
[小窍门]
烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。
荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。
肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 老人 早餐 饺子 雨水 晚餐