海绵蛋糕——慕斯蛋糕的必备搭配
“ 今天的这款法式海绵蛋糕，可谓最基本的做法，非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层”
[主料]
全蛋：4颗
细砂糖：120g
盐：1/2匙
低筋面粉：130g
色拉油：30g
鲜奶：30d
口味：甜味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：简单
[海绵蛋糕的做法步骤]
1、将鸡蛋打入打蛋盆中，倒入砂糖
2、将混合物隔水加热至40°，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀
3、当温度达到后，用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍，蛋液由黄色转浅白色，用打蛋器提起画出线，并几秒钟内消失，即表明已打好
4、分两次将面粉筛入打好的蛋液中
5、每筛一次用刮刀翻拌一次
6、鲜奶中加入色拉油，盐
7、用手动打蛋器搅拌至奶，油混合
8、取一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用刮刀拌匀
9、最后将混合物和打好的蛋液搅拌均
10、将蛋糕糊倒入模具中，微震两下，
11、放入预热好180度的烤箱，中下层烤30-35分钟即可
[小窍门]
注意事项：
1、，    海绵蛋糕的砂糖用量较大，不要尝试减少糖量，这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。
2、，    全蛋打发时，因蛋黄中含有油脂，会使气泡难以形成，比打发蛋白更为困难。需要给鸡蛋加温，削弱鸡蛋的表面张力，才更容易打出气泡。加温时不要一开始就把打蛋盆放在热水中，这样盆边的鸡蛋会受热凝固。而应从冷水开始，慢慢加温，一边加温一边搅拌让鸡蛋受热均匀。
3、，    打发好的蛋糊体积会膨胀至原来的3倍，提起的蛋液到表面可以画8字，并在几秒钟消失，如果久久不消失的话说明打发过头了。
4、，    全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快，可以用翻拌，切拌的方式，但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面的空气消泡。个人的经验是不要事先筛面粉，而是在打发好的蛋液后，分两次或者三次筛入蛋液中，因为不管筛的多么仔细，一次性将大量的面粉倒入蛋液中还是会结块很严重。