凉拌猪脚
“ 夏天来了，凉拌菜必不可少。凉拌猪脚有肉又不腻。”
[主料]
猪后脚：2只
[辅料]
黄瓜：1个
[调料]
生抽：1勺
蚝油：1勺
白米醋：2勺
白糖：半勺
辣椒：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[凉拌猪脚的做法步骤]
1、猪脚焯去血水。
2、焯水后，清水煮猪脚，加香叶，花椒，姜片，中火1小时左右，至筷子轻易戳破即可。取出猪脚放凉。条件不允许，没法用冰块降温，不然会更脆口。
3、调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，两勺白米醋，白糖，辣椒，蒜泥，香菜碎适量。
4、黄瓜切条备用。
5、猪脚放凉后，手撕，拌入酱汁，黄瓜，撒上香菜碎即可。
[小窍门]
1、.建议用白米醋，纯的醋味，不像镇江醋是酱醋，已经有添加酱油 。
2、.辣椒个人建议用新鲜小米椒或纯辣椒酱。不建议用老干妈或者辣油，因为老干妈和辣油自身香气重，会压制其他配料的味道。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜