挂霜花生
“ 挂着洁白糖霜的花生，很好的休闲小零食，来一粒，放到嘴里含着，等着糖霜完全化开，再将花生咬碎，再来一次香脆的享受。重温一次儿时的吃法，仿佛又回到了童年。”
[主料]
花生：120克
玉米淀粉：40克
白砂糖：50克
[辅料]
清水：50克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[挂霜花生的做法步骤]
1、将花生仁放入锅内（不需放油），用小火将其炒香，取出晾凉。
2、把玉米淀粉放入锅中炒熟。
3、清水和白糖同时倒入锅中，大火煮开，转中小火。
4、熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来，改成小火。倒入花生，迅速在糖浆中搅拌，让花生均匀裹上糖浆。
5、用筛网筛入淀粉。
6、迅速地搅拌。待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。
7、把炒好的挂霜花生用筛网去掉多余的淀粉即可。
[小窍门]
1、：炒花生时火不可太大，特别是花生发出“啪啪”裂开的声音后要特别注意火力要小，以免烧焦；也可用油炸的方式，但是这样干炒出来的吃了没那么容易长胖。
2、：熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火。
3、：刚出锅的花生吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了。
4、：如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 甜品