27的烹饪日记—— 正宗宜宾回锅肉
“ 回锅肉，这道四川的名菜之一~27从小吃到大的一道菜，不过，很少做，因为过程有点吓人~嘻嘻~为什么呢？大家仔细看下去吧~呼呼~~”
[主料]
坐墩肉：一斤（小猪屁股上的肉）
[辅料]
红糖：适量
蒜苗：适量
郫县豆瓣：适量
泡椒：适量
泡姜：适量
老姜：适量
花椒：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[宜宾回锅肉的做法步骤]
1、食材。
2、将猪肉洗干净后，用清水煮到八分熟，取出，沥水，备用。煮过的肉汤也别浪费了，把萝卜切块，煮成萝卜汤，味道相当巴适哟！
3、将煮好的肉切薄片，老姜、泡椒、泡姜切片，红糖刨好自己要用的分量，蒜苗切成小段备用。
4、热锅倒油，还是要少量的植物油，加入切好肉片，开始恐怖的过程吧~一般这个过程27都是全副武装，爆起来的时候，油会到处溅起来，声音也很恐怖~恩恩~总之~自己要小心啦~
527、喜欢稍微把揉爆干一些，如果不喜欢太干的话，就爆的时间稍微少一点，一定要等揉爆香后才加入花椒、老姜、泡椒、泡姜一起煸炒。
6、代锅里的所有食材香味都出来后，加入蒜苗的白色部分，继续煸炒一会。
7、再加入红糖，煸炒均匀。
8、加入一勺郫县豆瓣。
9、加入适量的酱油，煸炒均匀。
10、加入剩下的所有蒜苗，煸炒均匀。
11、尝一下盐味，适当加入适量的盐和味精，起锅。
12、其实，27老家的老式做法是加入适量的醪糟~但是27比较喜欢用红糖，因为这样颜色要好看一些~嘻嘻~~喜欢酒味的朋友，可以不用加红糖，换成醪糟就可以了哦~醪糟的做法：http://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-513784.html，加入醪糟的回锅肉，味道会更加浓郁~还有醪糟独特的酒香味哦~~
13、夹一块来看看~肥瘦刚好~猪肉部分也可以选择五花肉，不过，27个人觉得五花肉有点太肥了~嘻嘻~~剩下没吃完的回锅肉，下次可以加入大红椒、大青椒之类的，又是一道不错的美味哟~作为面条调味酱也不错哈！    配上肉汤煮的萝卜汤，味道更是地道的很哟~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜