川味梅菜扣肉--咸烧白[主料]
五花肉:580g
梅干菜:225g
[辅料]
红辣椒:3个
生姜:5片
大蒜头:3瓣
八角:1个
大葱:2根
[配料]
料酒:2汤勺
生抽:2汤勺
老抽:1茶勺
蚝油:1茶勺
糖:1茶勺
盐:适量
菜籽油:少许
口味:微辣
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:简单
[咸烧白的做法步骤]
1、准备所有材料。
2、将梅干菜洗净,放在清水中浸泡过夜。
3、将3个红辣椒,1根大葱,两片生姜,1瓣大蒜,切末。
4、将五花肉切块。
5、将五花肉放入锅中,加水和料酒,再加入八角和剩下的生姜片,大蒜头和大葱。大火烧开,转小火煮20分钟。
6、将五花肉捞起,晾干。
7、在五花肉的肉皮部位刷上老抽,继续晾干。
8、锅中加油,大火烧热油锅,放入五花肉,肉皮朝下,转中小火。
9、快速盖上锅盖,炸至肉皮表面起泡。
10、炸完五花肉之后,放入冰水中浸泡一至两小时。
11、浸泡完后,捞出五花肉,切厚片。
12、将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。
13、将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。
14、码在干净的碗里。
15、将梅干菜冲洗干净后拧干,切末。
16、锅中加入少许菜籽油,小火加热,加入葱姜蒜末和一部分辣椒末,翻炒。
17、改大火,加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒,倒入剩余的调味汁炒匀。
18、将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边,放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。
[小窍门]
1、.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜,到时调整盐的用量,而且味道会有点小差别。
2、.炸五花肉的时候油会溅得到处都是,所以要迅速地放肉,迅速地盖锅盖。不然会很受伤。
3、.炸五花肉的时候,时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡,成品才会有褶皱。
4、.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显,而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡,直接切厚片。
5、.我用的红辣椒很辣,所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的,可以把辣椒末全部放入爆油锅。
使用的厨具:煮锅
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