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川味梅菜扣肉--咸烧白
[主料] 五花肉:580g 梅干菜:225g [辅料] 红辣椒:3个 生姜:5片 大蒜头:3瓣 八角:1个 大葱:2根 [配料] 料酒:2汤勺 生抽:2汤勺 老抽:1茶勺 蚝油:1茶勺 糖:1茶勺 盐:适量 菜籽油:少许 口味:微辣 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:简单 [咸烧白的做法步骤] 1、准备所有材料。 2、将梅干菜洗净,放在清水中浸泡过夜。 3、将3个红辣椒,1根大葱,两片生姜,1瓣大蒜,切末。 4、将五花肉切块。 5、将五花肉放入锅中,加水和料酒,再加入八角和剩下的生姜片,大蒜头和大葱。大火烧开,转小火煮20分钟。 6、将五花肉捞起,晾干。 7、在五花肉的肉皮部位刷上老抽,继续晾干。 8、锅中加油,大火烧热油锅,放入五花肉,肉皮朝下,转中小火。 9、快速盖上锅盖,炸至肉皮表面起泡。 10、炸完五花肉之后,放入冰水中浸泡一至两小时。 11、浸泡完后,捞出五花肉,切厚片。 12、将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。 13、将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。 14、码在干净的碗里。 15、将梅干菜冲洗干净后拧干,切末。 16、锅中加入少许菜籽油,小火加热,加入葱姜蒜末和一部分辣椒末,翻炒。 17、改大火,加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒,倒入剩余的调味汁炒匀。 18、将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边,放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。 [小窍门] 1、.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜,到时调整盐的用量,而且味道会有点小差别。 2、.炸五花肉的时候油会溅得到处都是,所以要迅速地放肉,迅速地盖锅盖。不然会很受伤。 3、.炸五花肉的时候,时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡,成品才会有褶皱。 4、.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显,而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡,直接切厚片。 5、.我用的红辣椒很辣,所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的,可以把辣椒末全部放入爆油锅。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 热菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 老人 川菜 春季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 晚餐