美味探寻--宁夏回民特有油饼
“ 我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤，手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。我以前炸油饼的方子是他三言你两语听说来的没有配方，自己琢磨的好吃就面颌的硬，但想到颌面就打怵，累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候，特意找到当地回民炸油饼的小作坊，买了吃，边吃边聊，言谈中掌握了些制作的技巧，还找理由用手试了试面团的软硬度，嘿嘿，俺心里有数了。原制作方法需要改良，在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配，现在制炸出来的油饼，松软有度，香酥无比，非常好吃！这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看，就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。”
[主料]
普通面粉：1500g
油酥用面：460g
油酥用油：220g
[辅料]
盐：28g
酵母：15g
小苏打：10g
香豆子粉：3g
水：890g
[配料]
炸制用油：1000g
口味：香草
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[回民特有油饼的做法步骤]
1、首先把材料中的盐和酵母分别化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入
2、揉成三光面团
3、发酵至两倍大
4、炒锅放入油加热烧开后放至70度左右将面粉倒入
5、混合拌匀成油酥面团
6、将3和5放在一起
7、揉劲量揉匀，
8、放上小苏打和香豆子粉材料，
9、开足马力使劲的揉面吧，揉好的面团覆盖饧20分钟左右。
10、将醒好的面团分成大小合适的剂子，
11、像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
12、醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼，并在中间划上两刀
13、油锅倒上油加热至6-7成热，把擀好的面饼放油锅里炸
14、浮起即可翻面炸至2面金黄捞出控油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 常见菜式 老人 下午茶 菜 工作餐