6寸轻乳酪蛋糕——在家自己做“彻思叔叔”
“ 很多人都喜欢轻乳酪蛋糕，单是他简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。轻乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是这个方子啦！清爽，却不过于清淡，绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都禁不住连连赞叹~
这里分享给大家，希望大家喜欢，并且能够亲自尝试哦！”
[主料]
细砂糖：50g
低筋面粉：30g
黄油：30g
奶油奶酪：80g
牛奶：100g
鸡蛋：2个（蛋白蛋清分开）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤]
140、g牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状
2、奶油奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
3、搅拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶
4、融化好的黄油，搅拌均匀
5、接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物搅拌
6、加入蛋黄搅拌均匀
7、给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层油,再量好尺寸
8、分别铺上和底部周围相同大小的油纸
9、接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡（4-1），最后将混合好的奶酪糊过滤
10、加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
11、倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2cm的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟
12、脱模后的成品！
[小窍门]
1、.    有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁。不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5ml的柠檬汁。
2、.    因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅。
3、.    采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂
4、.    刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
5、.    轻乳酪蛋糕脱模的时候，稍微冷却一些，因为是活底的，就可以直接从底部将蛋糕推出来，然后底部用脱模刀脱去就可以了。
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱