菠萝馅可丽饼
“ 上次做过可丽饼，有了点经验，这次参考了鸡蛋卷的配方，所以饼体就变得更加松化，在内馅方面这次用了新鲜菠萝，香气四溢，清甜可口。”
[主料]
馅-新鲜菠萝：120克
馅-黄油：7克
馅-细砂糖：4小勺
馅-玉米淀粉：2小勺
饼-蛋：2只
饼-细砂糖：20克
饼-黄油：60克
饼-盐：1/8小勺
饼-香精：1/2小勺
饼-低筋面粉：50克
[辅料]
润锅-菜油：适量
口味：果味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[菠萝馅可丽饼的做法步骤]
1、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
2、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
3、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；
4、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
5、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
6、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
7、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
8、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按一按来定型；
9、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
10、慢慢地卷；
11、卷成雪糕筒形状；
12、为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。
[小窍门]
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；
二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；
五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 早餐 下午茶