饭店范儿的宫爆鸡丁
“ 从小就特别喜欢吃宫保鸡丁，所以研究了很久很久终于做出了饭店的范儿，分享给喜欢这道菜的朋友们~有什么不足请大家指正，若有更好的配方也请传授，谢谢！ps：加黄瓜丁/胡萝卜丁以及用番茄酱来做的，那是食堂范儿”
[主料]
鸡胸脯肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花生米：适量
[配料]
干辣椒：足量
花椒：足量
白糖：适量
老抽：少量
料酒：适量
香醋：适量
胡椒粉：少量
郫县豆瓣酱：适量
淀粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、首先准备好辅料：1.因宫保鸡丁的口味是“酸辣甜咸麻”，所以花椒要足量2.辣椒五六个，去籽3.葱段适量，姜蒜足量切片
2、鸡丁切成2cm左右的丁，用料酒、小半勺盐以及适量胡椒粉腌制十分钟
3、适量淀粉抓匀
4、再取一个碗兑汤汁：两勺糖＋一勺料酒＋小半勺老抽＋两勺香醋＋适量淀粉(糖要足才有甜味，老抽不能放多否则影响颜色，因为郫县豆瓣里有盐，故这里不再放盐)
5、嗯，现在正式开始，宫保鸡丁属川菜，故要多放些油
6、先炸花椒，待出香味后加入干辣椒
7、在辣椒微变色时加入一勺郫县豆瓣以及姜蒜片，郫县豆瓣的作用是炒出红油~也有其他方法例如泡椒什么的还有现炒鸡丁后加辣椒粉的，我木有试过(这张照片没拍好，大家凑合看吧
8、加入鸡丁翻炒，此时一定是大火
9、鸡丁炒至变白后加入之前调好的汤汁
10、加入葱段
11、快出锅了加入炸好的花生
12、完成！酸辣甜咸麻，只见红油不见汁
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜