尖椒兔
“ 尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜这两样我都没有，只好用红花椒和干辣椒代替了，不过味道依然很好。
只要好吃，美食当然可以随心所欲。”
[主料]
兔肉：适量
[辅料]
美人椒：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
淀粉：适量
味极鲜酱油：适量
醋：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[尖椒兔的做法步骤]
1、兔肉洗净切丁，切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2、葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮洗净备用，花椒的量可以稍稍多一点。
3、半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成调味汁备用。
4、美人椒切小段。
5、热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6、入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7、入美人椒大火翻炒。
8、入调味汁翻炒。
9、调入盐，关火后调入鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、如果有青花椒和小米椒就放进去，青花椒和美人椒的味道混合在一起很有特点。
2、、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。
3、、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，我个人觉得把水分炒出来成品才会干香。
4、、调味汁的比例要根据食材的多少来定。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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