鲜甜味的腊肉
“ 过年，没有腊味怎么行呢！我们这里一般进入腊月就开始做腊味了，似乎腊味也是年的味道之一。有了它年的味道才齐全。我自然也是在这个期间准备上不少的腊味，除了送一些给亲朋好友外，剩下的总是过完了年还能吃好久。
  以前发过自己做的腊肉的菜谱，今年虽然也做了几个口味的腊肉，但大都是老配方，也就没有想着再发。今天做的这款腊肉，配方比较特别一点，类似广味但又不完全是广味，是我喜欢的味道。做了这个口味的腊肉，做好后还立即炒了菜，味道确实不错，虽然有点南方口儿，感觉南北方人都能接受的味道，就发上来吧。”
[主料]
猪肉：2000g
[辅料]
盐：20g
姜汁：50g
生抽：300g
白糖：200g
白酒：100g
口味：咸甜
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[腊肉的做法步骤]
1、生姜榨汁，纯汁要在50克以上
2、这次选了前颈肉，没有选五花肉。猪肉切成2厘米宽的条状
3、肉中放糖和盐，姜汁和生抽也倒入
4、好好抓拌，让糖溶化被肉吸收，然后腌制半小时左右
5、最后倒入白酒拌均匀。
6、这个配方汤汁会比较多，正常
7、盖上盖子腌制3天。每天都要翻一下，让味道均匀渗透
8、腌制3天后刮起了风干。大约10--15天就可以用啦。
[小窍门]
因这个配方用到了大量的生抽和白酒，腌制后会留不少的汤汁，这是正常的。
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