酱汁双白卷【简单的宴客菜】
“ 私菜食谱经ーー酱汁双白卷　【简单的宴客菜】
在冬天的季节里白萝卜是最好吃的 ，白萝卜水分多 ，营养丰富。 这次做了这一盘 “ 酱汁双白卷 ” ，是属于菜色淡泊的口感和酱汁浓厚的口味 ，也是一盘吃巧，不吃饱的菜肴（一般来说 : 宴客餐桌上的菜肴 ，各式各样都有的 ，一样菜吃饱了，别的菜肴就吃不下） 。不论是家常菜或者是宴客菜都是很适合的一盘菜，在此做了一道 “ 私菜食谱经－－酱汁双白卷 ” ，请亲爱的美食朋友慢慢地分享 ！”
[主料]
猪肉薄片：8片
白萝卜：适量
[辅料]
蒜末：两瓣
辣椒末：适量
欧芹粉：适量
[配料]
橄榄油：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
米酒：适量
奶油：10－12公克
甜面酱：一小匙
酱油：一小匙
口味：酱香
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：简单
[酱汁双白卷的做法步骤]
1、 白萝卜1公分的宽度 ，切成4片。
2、将白萝卜的皮使用菜刀（或削皮刀）削掉 。 （ 图的左边是白萝卜皮）
3、再使用菜刀（或水果刀）将白萝卜的两面轻浅地划上0.1公分正格子纹路 。（划上格子纹路是为了入味，快熟）
4、当划上白萝卜的正格子纹路之后 ，再将正格子纹路转向为棱型纹路（左右45度）方向 。然后从白萝卜的中央对半切开即可 。
5、放入有漏勺的容器加水 ，稍微浸泡即可 。
6、再将白萝卜沥干 。
7、备用冷锅以中火热油 。
8、将白萝卜顺排放入 ，再以中火油煎 。
9、将白萝卜一面煎成焦黄 ，翻另一面再煎 。
10、 再翻看另一面是否成为焦黄色 。
11、转为小火 ，再加入白萝卜的8 ，9成高度的水 。
12、盖上锅盖以小火焖煮 ，收汁。
13、 焖煮至半途之时（水分还没有完全蒸发掉的时候） ，打开锅盖 ，将白萝卜翻另一面 ，淋上米酒 ，再撒上盐 ，黑胡椒粉 。（这个步骤是否加盐 ，黑胡椒粉自行斟酌即可）
14、再盖上锅盖焖煮 。
15、 将白萝卜焖煮至收汁即可（一般白萝卜成透明状，就熟了） ，然后放入盘中 ，让白萝卜热度减低备用。
16、猪肉薄片使用清水稍微洗净 ，备用的纸巾平铺 ， 再将猪肉薄片一片一片的平铺放在纸巾上（布巾或纱布）， 上面再覆盖一张纸巾（布巾或纱布），使用手轻轻地压 ， 让猪肉薄片的水分沾在纸巾上 ，再掀开纸巾 ，撒上盐 ，黑胡椒粉 ， 淋上米酒腌制备用。
17、白萝卜的热度减低之后 ，将腌制好的猪肉薄片放在盘子上平铺 。
18、 将白萝卜平铺 ，放在猪肉片正中央的下边 。
19、将猪肉片的下边4分之1肉片折卷上 。
20、再折卷上一层 。
21、最后的折卷。
22、将折卷好的猪肉卷收口的方向，朝上面放在盘子上备用 。
23、 备用一张纸巾，将之前使用的锅子擦干净 。（参考，另备锅子即可）
24、倒入橄榄油 （或食用油），以中小火热油。
25、将卷好的猪肉卷收口的方向，朝下平排放 。（这个时候如觉得中小火太大 ，小火即可）
26、稍微成焦黄色即翻面 ，再煎 。
27、 再翻面 ，煎熟。
28、最后翻面，煎熟，即可熄火 ，装盘备用。
29、锅中剩下的肉汁 ，放入奶油（黄油）10－12公克以小火热油 ， 再放上备用的蒜末 ，辣椒末煸干 。
30、小火煸干之后，放入甜面酱 ，酱油 。
31、将酱汁搅拌均匀，入味即可 ，倒入容器备用 。
32、 将肉卷放在盘中 ，使用汤匙将酱汁淋上 ，平均的撒上欧芹粉 。
[小窍门]
心得后语：
1、 : 至于份量，请自酌即可 。
2、 : 欧芹粉 > 请前往 “自制欧芹粉的日志　，菜谱 ” 参考即可 。
3、 : 步骤（29）的奶油（黄油）使用模型具凝固 ，这里是使用奶油（黄油）模型具凝固的（不加欧芹粉）
　份量是凝固后奶油（黄油）两块。（请前往 “ 自制欧芹香草奶油的日志 ，菜谱 “ 参考即可 。）
4、 : “ 私菜食谱经ーー酱汁双白卷【简单的宴客菜】” 日志 ，菜谱的网站 。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 私房菜