低油更健康—法式茄丁
“ 马年的春节即將到来，
除了大鱼大肉外，来款低油低盐版的法式茄丁那是相当不错的。
(因为低油低盐更健康嘛！呵呵)
这个低油版法式茄丁看上去有点像避风塘茄子，不过实际上却是一道正宗的法国菜，原方
子的来源就是Julia Child的名著《精通法国烹调艺术（Mastering the Art of French Cooking）》。在法国菜里面，这个烧茄子是牛排或者其它肉类的配菜，不过单独拿出来当一道菜更加符合中国人的胃口。偶第一次在洋洋那儿看到就佷喜欢了，立马偷师学艺，家人吃过后来都很喜欢，而且已经定为偶家滴私房菜啦！  这道低油版的茄丁，虽然用油不多，但是做出来的茄子非常幼滑爽嫩，被油煎过后酥脆的面包糠和幼滑爽嫩的茄丁两种截然不同的口感在嘴巴里面碰撞交融，真是欲罢不能啊!”
[主料]
茄子：2个
[辅料]
面包糠：约25克
小葱：适量
蒜子：适量
欧芹：没有就没放
[配料]
油：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[法式茄丁的做法步骤]
1、准备好食材茄子。
2、茄子削皮冲洗干净，小葱洗净，蒜子、面包糠都一一准备好。
3、茄子切成大小均匀的丁状。
4、取一大容器把茄丁置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右；
5、把蒜子掰开切成小碎粒状，葱也切碎备用；(我家宝贝不爱吃粒状蒜子，所以磨成泥状了)
6、然后腌制好的茄丁沥干水份，(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油适量再放入茄丁大火加热约5－8分钟。
7、直到茄字变得软糯为止，大约茄丁表面略有微黄差不多啦！尽量用抖动锅子，也就是“颠勺”的办法让所有茄丁的各个表面均匀受热；
8、茄丁煎好之后装盘放在一边备用。
9、如果锅子里面还有一些余油，可以直接进入下一步，如果已经没有油，那么就再加少许油，把锅子预热到很热的程度。
10、然后加入25克面包糠。抖动锅子让面包糠均匀受热。
11、等到面包糠略微有些金黄的时候（约1－2分钟）。
12、倒蒜末和葱碎。
13、继续抖动锅子，让蒜末小葱跟面包糠均匀混合在一起；
14、等到葱香和蒜香飘出后倒入前面煎好的茄丁，
15、这时候茄丁已经非常软非常嫩，所以绝对不要用工具取触碰它们，只能用抖动锅子的办法让茄丁表面包裹一层面包糠和葱末蒜末。等到所有的茄丁表面都均匀包裹一层面包糠葱末蒜末，稍稍抖动一下锅子，混合均匀后就可以装盘了。
[小窍门]
a，关于选购茄子的要求就是要新鲜，要嫩，挑茄子时候要选那种表皮光亮饱满，肉质坚实而且感觉沉甸甸的。如果摸起来松松垮垮，而且感觉比较轻，就说明里面已经变老，如果茄子里面有空心或者比较硬的种籽，再怎么烹调也不会好吃
b，茄子的处理，茄子皮是苦味的一个重要来源，所以先去掉茄子皮。
c，腌制好的茄丁入锅前必须擦干水分，这一步千万不要省略，茄子表面的水分一来会延长烹调时间，二来会让油滴飞溅。
d，用平底锅煎茄丁的时候必须密切观察火候，并时常利用抖动锅子的办法让茄丁的各个表面均匀受热。
E，煎好的茄丁回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们，否则它们就无法保持原有的形状，失去应有的品相，一定要用抖动锅子的办法让茄丁与面包糠和葱末蒜末均匀混合。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜 法国菜