菊花石榴鸡
“ 石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。”
[主料]
琵琶鸡腿：2个
[辅料]
鸡蛋：4个
西兰花：适量
冬笋：适量
平菇：适量
马蹄：适量
芹菜筋：适量
[配料]
料酒：10克
生抽：适量
蚝油：5克
盐：适量
姜末：5克
淀粉：适量
胡椒粉：2克
香油：3克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[菊花石榴鸡的做法步骤]
1、备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。
2、备湿淀粉、平菇。
3、芹菜洗净。
4、取出芹菜筋，焯水备用。
5、将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。
6、搅匀，去除表面泡沫。
7、鸡腿去骨。
8、鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。
9、坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。
10、倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。
11、摊好的鸡蛋皮。
12、连续摊好5个蛋皮。
13、炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。
14、倒入姜末。
15、倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。
16、放盐、胡椒粉。
17、放香油，淋入湿淀粉。
18、出锅倒入盘中。
19、取适量馅料放入蛋皮中间。
20、四周像包包子一样包成石榴状。
21、用芹菜筋将其轻轻绑好。
22、依次包好的石榴鸡。
23、开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。
24、将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。
25、用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。
26、做好的石榴鸡。
[小窍门]
摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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