酸菜炖排骨
“ 自创的，很香很醇厚的感觉，喝酒佐餐都是好东西”
[主料]
精排：5斤
自腌酸白菜：一颗
[辅料]
泡发香菇：10朵
蒜苗：适量
葱姜蒜：适量
香菜：适量
[配料]
花椒：一把
大料：6颗
干辣椒：6个
桂皮：一小段
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白糖：适量
香醋：适量
白胡椒：适量
十三香：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜炖排骨的做法步骤]
1、精排洗净，水泡几个小时，尽量泡去血水。干香菇洗净泡发。香菇水留着。
2、酸白菜洗净，切成细丝。捏干水分。
3、葱姜蒜切好。
4、热油，油要多。
5、放花椒爆香，放捏干水分的酸菜爆炒。
6、再放干辣椒，大料，桂皮，葱姜蒜，大约炒5到8分钟，炒时间长，酸菜越香，
7、酸菜放入砂锅。
8、码入排骨，倒入泡香菇的水。很香
9、倒入料酒。
10、大火烧开5分钟，打去血沫，一定要打干净，咱自己吃呢。然后保持水刚刚没过排骨。
11、加入生抽。
12、加入十三香。
13、一点白糖提鲜。
14、加一点醋，排骨会酥烂。
15、加入白胡椒提味。
16、转最小火，水微开的样子，炖啊炖，一个半小时。
17、调味放盐，再放香菇，在炖10分钟。
18、放蒜苗，成了，可以就着香菜吃。那个汤就是个鲜啊。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜