酸菜鱼
[主料]
黑鱼：一条
[辅料]
酸菜：半斤
葱：适量
香菜：适量
小米辣：适量
蒜瓣：适量
[调料]
盐：适量
米酒：适量
蚝油：适量
酱油：适量
鸡精：少量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[酸菜鱼的做法步骤]
1、黑鱼一条老板帮杀好拿回来切片。
2、切片的黑鱼，适量葱，香菜。
3、小米辣，姜丝。
4、酸菜自己腌的，腌好放冰箱冻着。
5、热油锅放姜丝炒一下放鱼头，鱼尾，鱼骨炒一两分钟放适量米酒再炒出酒香。
6、放酸菜下去接着炒一两分钟，再放适量冷水，放盐，蚝油，酱油下去，少量鸡精调味，煮8分钟这样，把酸菜跟鱼骨，鱼头，鱼尾捞出放盆备用。
7、捞出来的酸菜，鱼骨，鱼头，鱼尾。
8、接着把锅里的汤煮开放黑鱼片煮2分钟这样。
9、把煮熟的鱼片捞起放入盆中，香菜葱放上面，热锅放猪油烧热倒在酸菜鱼上。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 重庆菜 午餐