冷藏中种面包
“ 中种法将面包发酵分成两个阶段，有很多不同的方法。这次采用的是17小时冷藏中种，就是将面团70%的份量放在0-5度的冰箱冷藏至少17小时（不超过72小时）形成中种，然后加入其余面团再次发酵。中种面包比较有嚼劲，湿润，可以延缓老化速度。面包的缓慢发酵可以更好释放面粉发酵的风味。方子来自独角仙，天然面包香。”
[主料]
中种：高粉：100克
中种：水：54克
中种：干酵母粉：2.8克
中种：盐：1克
中种：奶粉：3克
[辅料]
高粉：50克
盐：1.4克
糖：12克
水：40克
酵母粉：0.6克（1/8tsp）
黄油：10克
[配料]
蛋液：适量
牛奶：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[冷藏中种面包的做法步骤]
1、将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。
2、将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）
3、将面团揉到扩展阶段。加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。
4、将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。
5、面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。
6、面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划几刀。
7、小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。
[小窍门]
1、、冷藏温度0-5度
2、、冷藏时间17-72小时
3、、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包 早餐 下午茶