蔓越莓戚风蛋糕卷
[主料]
鸡蛋：5个
细砂糖（蛋黄）：25克
细砂糖（蛋白）：85克
玉米油：45克
牛奶：45克
低粉：85克
[辅料]
淡奶油：180克
细砂糖：20克
切碎的蔓越莓干：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋白蛋黄分离，蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。
2、筛入低粉。
3、用打蛋器以不规则方向，轻轻搅拌成均匀的面糊。
4、蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器搅打至粗泡状。
5、将细砂糖分3--4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状，能固定于容器内，反扣时也不会流动。
6、再用慢速搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜
7、取约1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌匀。
8、拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。
9、用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。
10、将面糊刮入放了油纸的烤盘内，用小刮板将表面抹平，在桌面上轻敲数下，震出大气泡。
11、烤箱预热，175度12分钟左右（根据自家烤箱调节），表面呈金黄色、有弹性即可，出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边散热。
12、淡奶油隔冰水搅打。
13、至浓稠时将细砂糖加入，持续搅打呈现体积变大、更加浓稠，且不会流动的状态，就打好了。
14、蛋糕坯出炉五分钟后，即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸
15、双手抓住油纸翻面，撕掉原来的蛋糕纸。
16、再盖上一张油纸，将蛋糕坯再翻面，上色的一面又朝上，将尾端斜切一刀。
17、在开始卷的一头切除不规则的边缘，然后轻轻切两刀，不要切断。
18、将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。
19、撒上蔓越莓干。
20、借助擀面杖将蛋糕体卷起，包住，放冰箱冷藏30--60分钟，等它定型
21、头尾修除整齐，再切成适当的段即可。第一次做，卷的时候不老练，折腾了两次，冷藏的时间也不够长，奶油都有点化了，所以丑丑的，味道倒是还可以，看来，想要做出完美的蛋糕卷，还得勤加练习才行呢。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 早餐 下午茶