四川经典招牌菜——富顺豆花改良版
“ 豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
富顺豆花的原始形态是在民国时期，一位来富顺贩盐的商人由于没时间再等炒豆腐，便要求餐馆店主将没有充分凝固“嫩豆腐”卖给他。“嫩豆腐”当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。”
[主料]
嫩豆腐：一块
[辅料]
油酥花生：适量
榨菜：适量
油辣椒：适量
花椒末：适量
酱油：适量
姜：适量
香葱：适量
芝麻油：适量
味精：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[富顺豆花改良版的做法步骤]
1、油酥花生提前做好，取适量花生，剁成花生碎；
2、榨菜切碎，姜洗净切末；
3、取一个小碗，将油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许拌匀；
4、锅里注入请水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟；
5、煮熟后的豆腐，用勺子边把豆腐薄薄地削下来；放入调料碗中；
6、撒上酥花生、花生碎、榨菜末、香葱段即可。
[小窍门]
1、、我没买到内酯豆腐，就用嫩豆腐做的，味道一样好哦；
2、、如果担心嫩豆腐有豆腥味，可以先将嫩豆腐焯水再煮。焯水的，没焯水的我都试过，拌上调料后，么有区别。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 川菜