葱爆羊肉
“ 葱爆羊肉是老北京清真菜 .具有补阳, 壮腰健肾, 补虚养身的作用, 适于体弱者食用.羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味.”
[主料]
羊后腿肉：300克
[辅料]
大葱：1根
大蒜：4瓣
生姜：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
香醋：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[葱爆羊肉的做法步骤]
1、准备原材料。
2、羊肉切成薄厚均匀的片。放入调料腌制1-2小时入味。
3、大葱切滚刀块备用。
4、炒锅加油.一定要热锅热油，加入腌好的羊肉片快速翻炒。
5、羊肉变色后盛出备用。
6、锅中留底油，放入大葱翻炒。
7、大葱稍炒一下就放入羊肉快速翻炒，放入盐，糖，生抽，出锅。
[小窍门]
1、 一定要爆炒，热锅热油，这样才能保证羊肉鲜嫩多汁。
2、 羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。
3、 大葱的葱白要多多放， 可以去膻去腥。
使用的厨具：炒锅
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