自制热狗肠
“ 其实就是火腿肠，只不过用了肠衣灌装，而有了台式热狗肠的外表。之前折腾了两次午餐肉火腿肠，都是因为手打工夫不够而导致口感较粗，味道倒成为了其次的考量标准。这一次，终于把搅拌机搬了出来，在它入驻多年以后，第一次给绞肉杯开光。机器洗起来很麻烦，然而效果确实好。经过反复搅打的肉变成水泥浆般细腻稠厚的模样，用了裱花袋来灌装，这个方法比想象的还要好用。略改了配方，保留了一向不愿意使用的味精，但用量减半，增添了红曲粉以获取视觉效果。最后的结果很成功，评价甚高，无论是口感还是口味，都和卖的几乎完全一样了。实验至此结束，看来以后可以大批量生产了”
[主料]
瘦肉：80克
肥肉：20克
玉米淀粉：7克
水：30克
盐：3克
[辅料]
味精：1克
糖：1克
胡椒粉：0.25克
红曲粉：0.5克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[自制热狗肠的做法步骤]
1、用料
2、肥瘦肉分别切小丁
3、肥肉剁成碎末
4、瘦肉用搅拌机搅碎
5、将20克水加入淀粉中，搅拌成均匀的淀粉糊，备用
67、克水，加入绞好的瘦肉中，用搅拌机搅拌均匀
7、剩下的水加入红曲粉和胡椒粉中，调匀备用
8、将盐倒入肉浆中，用搅拌机搅拌均匀
9、加入味精，用搅拌机搅拌均匀
10、加入红曲胡椒液，用搅拌机搅拌均匀
11、加入糖，用搅拌机搅拌均匀
12、加入淀粉糊，用搅拌机搅拌均匀
13、最后加入肥肉末，
14、用搅拌机搅拌均匀
15、装入裱花袋
16、将裱花袋口塞进肠衣中，挤入肉浆
17、整理成细长条，分系成两段
18、放入开水锅中，蒸15分钟左右
19、熟透出锅，冷却后切片食用
[小窍门]
灌装不要太满，整理成细长条并在两端各留出一点空间，可以防止蒸制时出现爆裂现象。
制好的热狗肠冷却后可以放冰箱冷藏保存，但不宜存放太久。
使用的厨具：搅拌机、蒸锅
所属分类： 热菜