小芋儿炖琵琶腿
“ 芋头炖鸡，芋头充分吸收鸡肉的香味，我感觉吃起来芋头比鸡肉还好吃哩。用它做年菜，寓意吉祥如意，是一道好吃又有好兆头的菜。特意买了些小芋头，这些小芋头个头虽小，但味道很好，和那种普通的小芋头不一样 的品种，就是价格也是普通小芋头的两倍还不止，呵呵，用它炖鸡，还是很好吃的，也算是值了。就是今天的片片没有拍好，体现食材的样子没有充分体现出来。惭愧啊。”
[主料]
琵琶鸡腿：8个
小芋头：700g
[辅料]
水发香菇：200g
[配料]
冰糖：10g
胡椒粉：2g
老抽：10g
盐：6g
黄酒：50g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[小芋儿炖琵琶腿的做法步骤]
1、干香菇提前用水泡发，小芋儿洗净，鸡腿洗净
2、把琵琶腿用到刺透，多刺几个口，以便入味
3、凉水入锅焯水去除血沫。
4、小芋头去皮备用，去皮后浸泡的水中谨防氧化变色
5、锅中放少量油，放入鸡腿煎，两面都煎变色
6、倒入黄酒，黄酒的量要大些，一是去腥，而是可以使肉质更嫩
7、加入冰糖，胡椒粉、和老抽及少量的五香粉，翻炒至上色
8、加开水没过鸡腿，
9、放入芋头和香菇
10、大火煮开后转小火炖20--30分钟，汤汁收到1/3时，放入盐继续小火炖5分钟左右以入味。
11、最后放入青椒片，翻炒均匀即出锅。
使用的厨具：炒锅
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