北海菜——清炆龟鱼（河豚）
“ 广西北海市海边人的至爱鱼类之一——河豚，这是大海里的，并非淡水的河豚，河豚有毒，但不是每条都有，一般来这旅游或居住的内地人，本地人很少卖给他们，毕竟是有毒食物，但北海本土人随时可买，可能是对海鲜的习惯与对毒的适应吧，比较少中毒现象，日本是全球最喜河豚的国家吧，中毒现象时时发生。
本人认为河豚有毒，少食为宜，最好不食。”
[主料]
龟鱼：3斤
[辅料]
八角：1粒
陈皮：2片
黄心生姜：半小块
蒜头：4粒
葱头：3段
[配料]
生抽：适量
碘盐：适量
味精：适量
花生油：100克
口味：清淡
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[清炆龟鱼的做法步骤]
1、将龟鱼去掉内脏\黑膜\鱼眼,鱼肝保留去掉胆囊,冲洗干净待用.
2、将八角\陈皮\黄心生姜\蒜头等配料切好,干炒香待用,葱头不用炒.
3、炒锅烧旺注入花生油,将待用净鱼倒入略煎.
4、将配料和适量的水加入煎过的龟鱼(约500克水),大火烧开改中文焖炆.
5、待水收汁即可加入调料出锅
6、另附龟鱼巴一张,
7、龟鱼巴煲腩肉,饮酒食饭一流的北海名菜
[小窍门]
龟鱼,新鲜的现在市面黄龟卖25左右一斤,白龟20左右一斤,无论如何煮都是美味,可煮酸辣\五香.....身体虚弱有一定作用,但本人不赞成食用,毕竟不知哪条有毒素北海有句旧话:"搏死食龟鱼,龟鱼不请客."但龟鱼巴相对多人食用,原因不明.
 中毒之后用大量水灌流肠胃,同时并去医院就医
使用的厨具：焖烧锅、砂锅、炒锅
所属分类： 热菜