白切鸡
“ 白切鸡原质原味,皮爽肉滑，清淡鲜美,在水中焖煮浸泡后，去除了多余的油脂，真是吃得美味`吃得健康，是我们全家最爱的一种鸡的吃法。查阅许多资料后，综合总结了最地道的做法，只要掌握好几个关键步骤，就能做出饭店级的美味啦。”
[主料]
三黄鸡：750克
[辅料]
姜：适量
葱：适量
冰水：大量
[配料]
香油：适量
花椒：适量
生抽：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[白切鸡的做法步骤]
1、将鸡清洗干净，去鸡爪鸡屁股，彻底清理鸡的内脏。把大葱切成葱段和葱花备用，姜切大块。
2、烧一大锅水，加入姜块和葱段。
3、将另一部分葱丝和姜片塞入三黄鸡的腹中。
4、等锅中水开后，先关上火，马上放入三黄鸡，让鸡肉完全浸泡在开水中。
5、盖上锅盖焖5-8分钟。
6、另外准备一个大盆，将事先冻好的冰块和水倒入盆中。
7、浸烫5-8分钟后，将鸡捞出，立刻放入冰水中冰镇。待鸡肉冷却后再放入开水中浸烫5-8分钟。这个冰火洗礼的过程至少重复3—5次。使鸡肉恰好在八分熟的状态，正是鸡肉最鲜嫩的时候。
8、鲜嫩的白切鸡已经做好了，只需要把它整齐的改刀，斩成鸡块。注意每一块上面都要带有鸡皮才能保证它独特的口感。
9、接下来还没完，调味汁也很重要！炒锅热后，加入食用油和香油的混合油，调成小火，将葱白和花椒爆香。
10、将葱油倒入小碗内，加入少许生抽，就是白切鸡最特有的料汁。
[小窍门]
一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
1、 选用三黄鸡`小仔鸡(重约0.6～1.2公斤为好)，最好选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。
2、 不用明火煮鸡，要求浸烫，再在冰水中过凉，反复几次，以保持鸡肉的鲜嫩和鸡皮的爽脆。
3、 调料也非常关键。常用调味料有葱油味`蒜泥香菜味`姜葱蒜泥味`红油麻辣味等，可根据个人口味调配。但我认为葱油味既没有特殊的香料，又没有其它的调料，用最简单的原料最能突出鸡的原味！
4、 切鸡时当心划破手！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜