鱼香茄盒
“ 以前在老家时我喜欢用莲藕做藕盒，现在到了北方，发现这边的人喜欢用茄子做茄盒，今天我也学学北方人做茄盒，但我做了两种味道的，一个原味的，北方人爱吃;一个鱼香味的，南方人爱吃，也特别下饭。
 去年春节回老家，我做了这道鱼香茄盒，家里的孩子都非常的喜欢，小一点的孩子不能吃辣的，就吃原味的，大一点的都爱吃鱼香味的，大小兼顾，真好！”
[主料]
茄子：适量
猪肉：适量
[辅料]
洋葱：适量
香葱：适量
姜：适量
鸡蛋：适量
红苕淀粉：适量
面粉：适量
[配料]
食用油：适量
菜籽油：适量
料酒：适量
盐：适量
郫县豆瓣：适量
花椒粒：适量
花椒面：适量
胡椒面：适量
鸡精：适量
口味：鱼香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[鱼香茄盒的做法步骤]
1、选三分肥七分瘦的猪肉，加两三片老姜用刀剁碎。
2、加入两勺盐、半勺胡椒面、半勺花椒面、两勺料酒、半勺鸡精、一个鸡蛋搅拌均匀。
3、加入提前切好的半个洋葱碎、三根香葱末再次拌匀。
4、调面糊：面粉和红苕淀粉（3：7）、鸡蛋一个、清水一勺顺一个方向搅拌均匀，醒至10分钟左右。
5、茄子洗净去两头，斜着切成连刀片，也就是中间一刀不切断。
6、把拌好的肉末填入茄子中。
7、把填好肉末的茄子均匀的裹上一层薄薄的面糊。
8、热锅放入两大勺食用油，关中火油温七成热时放入茄盒。
9、待一面煎至金黄时，用筷子翻面煎至另一面金黄。
10、煎好后装入盘中，这就是原味茄盒，外焦里嫩，趁热即食。
11、把葱摘洗干净切碎，泡红椒、泡姜、蒜切碎备用。
12、鱼香汁：一勺白糖、两勺醋、半勺酱油、半勺鸡精、半勺淀粉、一勺清水。
13、热锅倒入菜籽油，油热关小火放入花椒、泡红椒、泡姜、蒜末、小半勺郫县豆瓣炒出红油。
14、开中火加入半小碗清水烧开熬出香味。
15、倒入提前调好的汁搅拌均匀。
16、放入葱花搅拌均匀。
17、关火把炒好的鱼香汁淋入提前摆好的茄盒上。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜