红烧牛肉面
“ 这是一道诱人食欲的红烧牛肉面。汤色红亮、汤味醇厚、牛肉酥烂、微辣鲜香，简单易操作，适合初冬季节食用。”
[主料]
牛肉：1000克
面条：适量
[辅料]
青菜：3棵
香菜：2克
蒜苗：2克
[配料]
料酒：15克
十三香炖肉料包：1小包
花椒：3克
胡椒粉：3克
郫县豆瓣：适量
干山楂：5克
生抽：20克
葱段：20克
姜片：20克
白糖：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[红烧牛肉面的做法步骤]
1、牛肉切块。
2、备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
3、牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
4、备花椒、干山楂、、葱姜。
5、牛肉控净水分。
6、坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
7、倒入牛肉，均匀上色。
8、烹入料酒。
9、加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
10、放葱姜。
11、另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
12、炒至酥香吐油。
13、盛入碗中。
14、放十三香炖肉料包。
15、放花椒、干山楂。
16、倒入炒好的郫县豆瓣。
17、转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18、加盐。
19、放酱油，保持小火炖制30分钟。
20、加胡椒粉。
21、将炖好的牛肉和汤乘出。
22、面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
[小窍门]
牛肉汤要撇净浮沫。
使用的厨具：汤锅、炒锅
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