爆炒尖椒胖头鱼
“ 此胖头鱼非淡水的胖头鱼，这是海里的胖头鱼，当地人都这么叫，后来我在网上查了一下，学名为矛尾复鰕虎鱼，也有叫海鲇鱼的，这个鱼肉质肥厚鲜嫩，入口即化。
  今天这个胖头鱼是朋友海钓来的，北方人一般都拿来炖或者熬汤，我用了不一样的做法，就是用川味的烹饪手法来做这道海鱼，味道非常的好吃！”
[主料]
胖头鱼：适量
[辅料]
杭椒：适量
小红尖椒：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
菜籽油：适量
花椒：适量
胡椒面：适量
白酒：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[爆炒尖椒胖头鱼的做法步骤]
1、把胖头鱼的鳃和内脏打理干净。
2、把胖头鱼剁成长段，加入小半勺白酒去腥腌制十分钟。
3、把姜切丝、蒜切碎、青红尖椒切滚刀块备用。
4、热锅倒入菜籽油，油热放入胖头鱼掂锅两下。
5、然后放入花椒、姜、蒜掂均匀。
6、放入青红尖椒，再加入一勺盐、半勺胡椒面、小半勺白糖。
7、快速掂锅翻均匀。
8、最后加入小半勺的鸡精掂匀即可。
9、一盘鲜嫩可口，入口即化的尖椒胖头鱼就出锅了！
[小窍门]
整个过程都是用大火爆炒掂锅，不用勺去翻动，因为鱼肉细嫩，用勺翻动鱼肉容易破碎。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜