拔丝苹果
“ 拔丝的菜品对于技术的要求相对稍高一些，关键要掌握好炒糖的方法和火候。一般炒法有三种，一种是油炒法，一种是水炒法，好有一种是油水混炒法。但是不管采取哪种方法，糖下锅后要不停的推炒，使糖受热均匀溶化，先起大泡，而后气泡变小，当糖的颜色有青白色变至微发黄，基本就是拔丝的火候了。”
[主料]
苹果：2个
[辅料]
淀粉：适量
[配料]
油：适量
糖：适量
鸡蛋清：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[拔丝苹果的做法步骤]
1、苹果2个
2、削皮
3、切成滚刀块
4、淀粉中加入鸡蛋清
5、加入少许水，搅拌均匀
6、切块的苹果放入糊中
7、油六、七成热时，放入苹果
8、一面金黄后再炸另一面
9、炸好捞出，等油温升高，放入苹果复炸
10、锅中留少许底油，放入白糖
11、小火，不停的推炒，等白糖颜色微黄
12、立即倒入苹果块
13、盘中抹油，以免粘盘
[小窍门]
1、、糖色炒好立即下入复炸的原料，原料下得早，火候太嫩就拔不出丝；如果过晚，糖浆炒老了，虽然出丝，但吃起来有苦味。早晚只差几秒钟，所以火候很关键。吃的时候一般配一碗白开水蘸食，使之脆而不粘。
2、、下锅挂糖时一定是刚出锅的热原料，如果是凉的，糖粘上去后会脱壳。
3、、含淀粉较多的根茎类原料可以不挂糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜