香辣大闸蟹
“ 西风烈烈，大闸蟹肥，真可谓“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，但清蒸的吃法朴素而单调，于是大刀阔斧的麻辣红烧，让各种刺激的味觉，冲击你的舌尖，配以冰啤，烈酒，和滚烫的火锅，给寒冷的冬夜带来丝丝温暖……”
[主料]
大闸蟹：5个
[辅料]
香葱：3棵
干辣椒：5个
花椒：10个
姜片：10个
大蒜：3个
料酒：2汤匙
精盐：2汤匙
糖：1/2汤匙
生抽：1.5汤匙
十三香：1/3汤匙
海鲜酱：1勺
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[香辣大闸蟹的做法步骤]
1、蒸好的大闸蟹5只……
2、掰下蟹钳、蟹爪，打开蟹壳，去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心，留下所有可吃的部分……
3、蟹爪和蟹钳用刀背拍开，处理干净的蟹身，切成4块……
4、处理好的蟹，加入一勺料酒，盐和十三香拌匀，腌五分钟……
5、准备好姜片，葱花，蒜末，干辣椒段和花椒……
6、旺火热油，洒入姜片，干红辣椒，花椒粒，爆出浓香……
7、加入海鲜酱倒入料酒，炒香后倒入螃蟹，旺火翻炒……
8、等酱汁裹住螃蟹时，喷入生抽，糖，盐，继续翻炒……
9、闻到香气后，转小火，焖烧十分钟后，洒入葱花和蒜末，翻炒至闻到蒜香，起锅即可。
10、香浓的味道令人陶醉，吃剩的蟹爪，蟹壳，倒入锅中熬汤……
11、鲜汤倒入火锅中，涮食毛肚，鸭血，金针菇，油麦菜，粉丝……
[小窍门]
1、.螃蟹一定要清理干净，味道才更纯正。
2、.翻炒时用旺火，香味更浓烈，焖烧时转小火，才能更入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜