生汆丸子汤
“ 生汆丸子汤色泽白亮，汤清味鲜，软嫩适口，冬瓜别致，是一道不可多得的“私房菜”。”
[主料]
肉馅：100克
[辅料]
冬瓜：一块
腐竹：适量
香菜：1根
[配料]
料酒：3克
生抽：2克
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
葱姜：适量
鸡蛋：四分之一蛋清
鸡精：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[生汆丸子汤的做法步骤]
1、冬瓜洗净，腐竹泡软。
2、备鸡蛋、葱姜、淀粉。
3、备肉馅，倒入料酒。
4、倒入生抽。
5、调入盐。
6、调入胡椒粉。
7、倒入蛋清。
8、放入葱姜、淀粉，沿同一方向搅匀。
9、用工具旋转挖出半圆形冬瓜。
10、加工好的冬瓜如图。
11、坐锅如水，烧开后倒入冬瓜。
12、煮制冬瓜。
13、煮至刚熟捞出。
14、坐锅倒水，烧开后，手拿适量肉馅，从虎口挤出丸子。
15、用小勺舀到锅中汆制。
16、丸子依次汆入水中。
17、慢慢漂起浮沫。用小勺撇去浮沫，中小火煮5分钟至丸子成熟。
18、放盐。
19、放胡椒粉。
20、放鸡精。
21、滴入香油。
22、盛入碗中，撒香菜即成。
使用的厨具：煮锅
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