蚝油杂菇牛肉煲
“ 这道菜可以选自己喜欢的各种菌菇类，用牛肉搭配非常完美。鲜甜美味！加上蚝油更是鲜上加鲜！
        食用菌含有人体必需的多种营养成分：
首先是蛋白质与氨基酸，食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关，香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15．7％（干重）。
  其次是核酸，核酸是遗传的物质基础，人类所需核酸是从食物中获得的，成人一日核酸需要量为4克，双孢菇、草菇、凤尾菇等食用菌核酸含量高达5．4％—8．8％（干重）。
  三是脂类，食用菌平均含脂肪2％—8％，有些还含较多不饱和脂肪酸。
  四是碳水化合物与纤维素，它们是人体的主要能量来源，食用菌前者的含量为30％—93％，后者的含量为2．5％—21．5％。
  五是维生素，食用菌内多含有维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生D、烟酸、叶酸、胡萝卜素等。
  还有矿物质，人体必须从食物中补充一定量的矿物质，以保持体内矿物质元素的平衡，食用菌含有多种具生理活性的矿物质，其中铁、钾、钠、磷含量最高。
    食用菌还有保健治疗作用：
  一是抗肿瘤，食用菌普遍含多糖成分,具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等；
  二是增强免疫力，食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能，包括增强非特异性免疫功能；
  三是调节血脂，血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用；
  四是保肝解毒，肝脏是人体的“化工厂”，参与蛋白质合成、化学物质的代谢与解毒，香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用；
  五是降血糖，银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖；还有一些其他作用，如银耳有抗放射作用和升高白细胞作用；银耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用；猴头菇有抗溃疡作用等等。（资料来自百度）”
[主料]
牛肉：适量
[辅料]
杏鲍菇：适量
双孢菇：适量
姬菇：适量
[配料]
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
蚝油：适量
盐：适量
植物油：适量
酱油：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[蚝油杂菇牛肉煲的做法步骤]
11、、菌菇洗净沥干水份，牛肉切成薄片。2、杏鲍菇切薄片，双孢菇划几刀。3、牛肉放入盐、胡椒粉、生粉、酱油拌匀。4、再放少许植物油拌匀。5、姜、蒜切片，葱切葱花备用。6、热锅下油，放入姜片煸香。
27、、滑入牛肉炒断生，盛出。8、锅留底油，放入蒜片煸香再加入菌菇略炒。9、转入沙煲，大火煮开，调小火慢炖。10、加入少许盐。
311、、12、分别加入少许酱油、蚝油。13、汤汁略收，再放入牛肉略煮片刻。14、放少许鸡精即可。
[小窍门]
1、、因菌菇有水份，所以不用加水的。
2、、牛肉要汤汁略收的时候才放，煮的时间不能长，久了就老了。
3、、汤汁拌饭、拌面都非常好吃。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜