宫保鸡丁
“ 【宫保鸡丁】网上资料不少，我就不赘述了，做过很多次，今天又做，觉得小荔枝口味道好正（醋比糖稍重，呈荔枝味）！突然有热情在做的同时认真记下计量，整理了下做法，分享给大家。
我觉得计量还是很重要的，尤其对于经典菜肴，倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪，有分量就有了标准，味道才不会走样。所以有同学要做这道菜，就请严格称重吧，表偷懒。”
[主料]
带皮鸡腿肉：400克（或鸡胸肉）
去皮花生：90克（炒好或炸好的）
盐：6克
料酒：15克
生粉：8克
[辅料]
菜油：35克（可用部分辣油代替）
红辣油：30克
干辣椒：适量
花椒：适量
葱姜末：适量
[配料]
白糖：35克
醋：45克（我用的是镇江香醋）
料酒：15克
老抽：8克（我用的是珠江牌老抽王）
盐：1/3tsp（大约1.7毫升）
水：20克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、调料中的所有原料搅均
2、葱姜末放入刚调好的汁水中浸润，备用
3、鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下
4、用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）
5、用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）
6、然后切成1-1.5厘米的肉丁
7、鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲
8、待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均
9、待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均
10、锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒
11、锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒
12、待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒
13、放入鸡肉翻炒至肉差不多变白（不要等到全白，这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老，所以80%变白色就可以进行下一步了）
14、待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈，倒入
15、待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下
16、待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下
17、不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下
18、不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下
19、待酱汁微微沸腾，快速翻炒鸡肉，使之裹上酱汁
20、淋上红油，倒入花生翻炒一下，离火，出锅。（花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆，放入翻炒一下，即可离火）
[小窍门]
瑞秋注：
1、、干辣椒花椒根据自己的喜好添加；
2、、酱油可能会因为牌子不同，咸淡就有区别，要酌情增减用量。
3、、我觉得计量还是很重要的，倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪，有分量就有了标准，味道才不会走样。所以有同学要做这道菜，就请严格称重吧，表偷懒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜