自制火腿肠
“ 上次的午餐肉太柴，这次换个火腿肠的做法。其实这火腿肠做成方形就是午餐肉。加红曲比加酱油的颜色好看多了，买的现成肉馅，肥瘦均有，再加上一番敲打，口感就比上次的午餐肉好了很多。不过还是略有些粗，没有市售火腿肠那样细腻滑爽。不知道是不是敲打不够的缘故。整治成型的时候，没有直接按原方用锡纸去卷裹，而是先用保鲜膜整成条形，再移到锡纸上，这样就不用担心锡纸在整形卷裹的时候破裂了。总的来说，效果还是不错，口感一般。”
[主料]
猪肉馅：250克
淀粉：50克
蛋清：半个
[辅料]
红曲粉：1克
五香粉：1.5克
花椒粉：1克
盐：2.5克
糖：1.5克
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[自制火腿肠的做法步骤]
1、肉馅250克
2、葱姜剁成泥
3、放入肉馅中一起用棒敲打
4、打出黏性
5、淀粉加蛋清和少量水
6、调成稀糊
7、将五香粉，花椒粉，盐，红曲粉，糖，加入肉馅中
8、顺一个方向搅打上劲
9、一点点加入淀粉糊，
10、搅打均匀
11、摔在保鲜膜上
12、整成圆柱形
13、移到锡纸上
14、卷起
15、拧紧两端
16、放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右
17、出锅晾凉，剥去锡纸
18、切片食用
[小窍门]
肉馅尽量敲打成细腻的泥状口感会更好。
卷的时候卷紧一点比较容易成型。
蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜