劲辣香酥鸡翅
“ 用鲁菜“炸烹”的方法，将鸡翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸，咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾——”
[主料]
鸡翅中：8个
[辅料]
干红辣椒：10到20g
[配料]
盐：1/2小勺
料酒：2小勺
白胡椒粉：1/2小勺
葱姜蒜：适量
蛋清：1/2个
干淀粉：1/2小勺
清水：1大勺
酱油：1小勺
食用油：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[劲辣香酥鸡翅的做法步骤]
1、鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；
2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；
3、抓匀腌制片刻；
4、再加入蛋清、干淀粉和清水；
5、抓匀上浆，腌制20到30分钟；
6、葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；
7、起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；
8、炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；
9、继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；
10、立即捞出，沥净多余油脂；
11、锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；
12、下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；
13、加入1小勺酱油；
14、迅速翻炒均匀，即可出锅！
[小窍门]
1、、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；
  2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；
  3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。
使用的厨具：炒锅
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