津味小炖肉
“ “杀年猪，过大年”一进冬季，便盼着过年杀猪，这些都是小时候的记忆了。但是炖肉的香味并没有随着时光褪去。现在的物质丰富，美味多汁的炖肉，不必分年节，想吃就吃，幸福的滋味就沉浸在平凡的日子里。”
[主料]
猪肋条肉：500克左右
[辅料]
鹌鹑蛋：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
香叶：适量
大料：适量
小茴香：适量
桂皮：适量
冰糖：适量
精盐：适量
蘑菇精：适量
老抽：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[津味小炖肉的做法步骤]
1、备好调料
2、五花肉切块  将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；
3、先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出
4、鹌鹑蛋煮熟剥好
5、鹌鹑蛋过油，炸出金黄的硬皮
6、油锅下冰糖炒出糖色，五花肉入锅搅拌上色，放入调料，旺火烧开，调至微火炖熟，放入鹌鹑蛋，收汤。
[小窍门]
小贴士：
1、、选的肉确保3分瘦2分肥，带皮。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。
2、、用冰糖炒糖色，不仅肉色亮泽，特别是老冰糖（多晶冰糖）更具有中医所说的冰糖药用功效。而单晶冰糖不具备。冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，并且有去火的功效。
3、、经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
使用的厨具：焖烧锅、炒锅
所属分类： 私房菜