狗仔鹅
“ 广东人都很喜欢吃鹅，特别是五邑地区，凡是请客，喜酒都离不开鹅做的菜。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，鹅肉的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其它肉低很多，对我们这些追求纤痩体型体又喜欢吃肉的这群人，再适合不过了。很多人可能看到了菜名可能会觉得很疑惑，“狗仔鹅”这道菜是狗肉还是鹅肉呢，其实就是鹅肉跟姜的结合，因为它的煮法跟煮狗肉的煮法是一样的，所以当地人就这样为这道菜起了一个这样的名字。不仅是鹅肉，鸭肉也可以做道菜，味道超正呢。”
[主料]
鹅：1200克
姜：300克
[辅料]
蚝油：2匙
酱油：3匙
糖：2匙
腐乳：1.5块
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[狗仔鹅的做法步骤]
1、鹅半只清洗干净，沥干水份
2、姜清洗干净，把姜的外皮都削掉，鹅肉剁好一块块
3、然后再把姜切成片
4、先把油㶽烧热，倒上少量的花生油，把姜片倒到油锅里面爆一爆，一两分钟都可以了。
5、爆过的姜片，香味全逼出来，特香，再倒好剁好的鹅肉，然后再把鹅肉炒干水，下一点盐。
6、炒干水的鹅肉，再放三四匙的米酒，再一次把鹅肉炒干水，下米酒的原因主要是辟肉腥味，煮好后那酒味全挥发掉了。
7、下过米酒炒干后，再把水倒进锅里头，水没过鹅肉。我下的是热开水，比较快点。盖上盖子，开中小火慢慢焖
8、焖到水还剩下一半的时候，把二匙蚝油，三匙酱油，二匙糖，一块半的腐乳下到肉里面去，把翻炒一下，再盖上锅盖，小火再焖十分钟
9、最后一步，就是收汁不要太少了，试一下味道，如果不够咸就加一点的酱油，太咸的话，加点糖。好咧，上锅，可以开吃咯。鹅肉吸收了姜的味道，那个香啊，真的值得一试。鸭也可以按这个步骤做，也一样的好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜