三杯牛仔骨
“ 三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。
  所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。
  今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——
  主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；
  三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！
  内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！
  没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——”
[主料]
牛仔骨：400g（3条）
盐：少许
面粉：适量
[辅料]
洋葱：半个
小米椒：3个
生姜：1小块儿
大蒜：1头
新鲜罗勒：30g
[配料]
酱油：1大勺
蚝油：2小勺
番茄酱：1大勺
米酒：1大勺
糖：4小勺
香油：1大勺
色拉油：少许
口味：咸甜
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[三杯牛仔骨的做法步骤]
1、牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；
2、将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；
3、两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；
4、生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；
5、洋葱切片；小米椒斜切段儿；
6、新鲜罗勒洗净，略撕碎；
7、酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
8、米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
9、牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；
10、中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；
11、盛出牛仔骨备用；
12、锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；
13、下入蒜片，爆出香味儿；
14、下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；
15、下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀；
16、下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；
17、下入1/3罗勒叶；
18、翻炒均匀，关火；
19、煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；
20、将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
21、撒上最后1/3罗勒叶；
22、盖盖，焖20到30秒，上桌！
23、哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！        实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——
使用的厨具：砂锅、平底锅
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