重庆红油抄手
“ 抄手在我们老家重庆也叫做包面，以红油抄手、龙抄手出名。除了麻辣鲜香的红油为主导以外，还很讲究肉馅的制作，之所以好吃，重点就在于馅料精工细作，汤料麻辣鲜香。
  刚来北京的时候，花五毛钱吃一碗混沌，觉得这也太便宜了，我们老家的抄手当年卖两块。价钱有差，口味其实也非常有别，除了长相有点类似以外，口味真的差距太远。
  今天给大家介绍我家乡的小吃---红油抄手，保证您吃一次也会爱上的......”
[主料]
猪肉：400克
馄饨皮：200克
[辅料]
鸡蛋：一个
白菜叶：适量
[配料]
自制麻辣红油：适量
葱姜蒜末：适量
胡椒粉：少许
花椒粉：少许
盐：适量
生抽：少许
香油：适量
香葱：适量
蚝油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[重庆红油抄手的做法步骤]
1、准备原材料
2、红油提前制作好
3、将猪肉剁成肉末，我是连同肉皮一起剁的，个人觉得这样口感更好
4、打入一个鸡蛋
5、加葱姜蒜末、香油、少许花椒粉、胡椒粉、适量生抽、蚝油、盐
6、朝一个方向搅拌上劲
7、然后就开始包抄手了，摊开混沌皮，放入适量肉末
8、用筷子点一点水在混沌皮的四周，对折成三角形，粘连在一起
9、将包肉馅的部分朝上鼓起来，然后将两个角用筷子点一点水对沾在一起，形成元宝形状，我包的时候两个角是一个正面一个反面对折的，个人感觉这样的煮的时候散开一些好煮，根据个人的喜好吧，都可以的
10、包好的抄手
11、锅里烧一锅开水，放入少许盐，下入抄手，用筷子扒开，不要沾锅了，大火煮五分钟左右
12、香葱切细
13、白菜叶放入汤里烫熟
14、碗里放入生抽、红油、香葱
15、烫熟的菜叶捞进碗里，加入适量的汤
16、将煮好的抄手盛入碗里
17、香飘飘的红油抄手上桌了
[小窍门]
一：猪肉选用三分肥七分瘦的；
二：肉馅用手工剁的口感更好；
三：拌肉馅时，鸡蛋及其他调料放入，要朝一个方向使劲搅拌。
四：肉馅里的花椒粉、胡椒粉一定要少放，也可以不放，根据个人的喜好吧；
五：红油的制作方法请看我的另一篇博文http://home.meishichina.com/space-5987665-do-blog-id-495573.html
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜