可可卷心酥饼
“ 以前做过车轮饼干，也是这样的卷卷。不过，孟老师这个可可卷心酥饼用的细砂糖，吃起来比较有颗粒感。有点不解的是，为什么大家都把白面卷在外面呢？车轮饼干已然学样了，这个么。。。俺想把深色卷在外面。看起来也很不错啊。。。”
[主料]
黄油：90克
细砂糖：65克
蛋白：20克
低筋粉：180克
泡打粉：1/4小勺
杏仁粉：15克
可可粉：2小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[可可卷心酥饼的做法步骤]
1、用料
2、黄油软化，加入细砂糖
3、用打蛋器打发
4、分次加入蛋白搅打
5、打发成为均匀的黄油糊
6、泡打粉和低筋粉混合，筛入黄油糊中
7、加入杏仁粉
8、拌匀
9、分割成等分
10、在其中一份加入可可粉
11、抓匀成可可面团
12、将白面团用手推成长方形
13、擀成大片
14、可可面团也擀成同样大小的片
15、将白面团叠在可可面团上面
16、一边提着保鲜膜一边卷起来
17、卷成长条形，用保鲜膜裹起来，放入冰箱冷藏至硬
18、切成0.8厘米厚的圆片
19、摆入烤盘
20、放入烤箱，中层，上下火165度，烤20分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟
21、出炉
[小窍门]
如果制作好的长条不马上用可以放入冰箱冷冻室保存，需要烘烤时提前放置冷藏解冻后即可切片烘烤。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱