酥炸藕合
“ 我做的酥炸藕合，在传统藕合馅中添加了鲜虾仁，使其口味更鲜美；蘸料中用番茄沙司代替了传统的椒盐，更适合现代人的口味。”
[主料]
莲藕：400克
大肉馅：200克
虾仁：100克
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
面粉：适量
鸡蛋：适量
番茄沙司：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[酥炸藕合的做法步骤]
1、备冰鲜虾。
2、备肉馅。
3、虾去皮挑虾线。
4、莲藕去皮。
5、莲藕切成1厘米厚的藕夹。
6、莲藕夹泡入凉水中。
7、虾剁成馅和大肉馅、葱姜放入容器中。
8、加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、部分蛋清，搅拌均匀。
9、莲藕加入肉馅。
10、面粉、淀粉、鸡蛋。
11、加入凉水调成脆皮糊。
12、莲藕合放入脆皮糊。
13、坐锅倒油，油热后放入莲藕合，炸制。
14、在炸制过程中，翻动几次，使两面受热均匀。
15、至颜色金黄、莲藕、肉馅成熟即可。配番茄沙司。
[小窍门]
脆皮糊中面粉和淀粉的比例为6：4。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜