香煎黄花鱼
“ 这道香煎黄花鱼，无论是制作方法还是调味料的配置，都有所改进。传统煎鱼的方法：用温火将黄花鱼先煎一面，再翻身，煎另一面。直至两面都煎成金黄色，鱼成熟。而这道菜则采用两次煎制方法：鱼经腌制后，粘匀面粉。先用五成热的油温两面煎制八成熟，呈浅黄色，捞出。待油温升到七成热时鱼入锅两面复煎至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。传统蘸料只用椒盐。制作的蘸料方面，在传统椒盐的基础上又加入少量的了孜然粉、辣子面。其特点：外酥里嫩 色泽金黄 口感丰富。”
[主料]
小黄花鱼：300克
[辅料]
料酒：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
花椒粉：适量
孜然粉：适量
辣面：适量
面粉：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[香煎黄花鱼的做法步骤]
1、备葱段 姜片。
2、黄花鱼去鳃、刮鳞，洗净鱼腹，撒少量盐 胡椒粉 料酒 葱段 姜片，腌制5分钟。
3、腌好黄花鱼均匀粘上面粉。
4、坐锅热油，约5成热时，放入黄花鱼，两面煎制。
5、黄花鱼颜色变成浅黄色时，捞出。
6、待油温升到7成热时黄花鱼下锅两面复煎。
7、黄花鱼变成金黄色，完全成熟时，捞出，关火。配花椒 辣面 孜然 粉 盐（一点点），蘸食。
[小窍门]
鱼在煎制前已用盐腌过，配蘸料时，盐要少放。
使用的厨具：平底锅
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