水煮鱼
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
豆芽：些许
海带：些许
[配料]
豆瓣酱：3勺
干辣椒：适量
花椒：适量
姜：适量
葱：适量
香菜：适量
八角：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
盐：适量
料酒：适量
蒜头：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[水煮鱼的做法步骤]
1、准备原料
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用，鱼片、鱼头各用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
3、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用
4、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
5、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
6、然后倒入高汤烧开
7、汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟，然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟
8、烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 热菜